Inlägg taggade med ‘fiskdisk’

Bara helt vanliga plättar

0 kommentarerPublicerad: 24/03 15:40

Fiskdisken i saluhallen höjde och sänkte sig som en jättelik blåsbälg. Det underliga var att bälgen just inte luktade fisk. Ändå låg tusentals kilo glänsande karp, smäcker gös och välväxta skaldjur på diskarna i den kala hallen. De mindre fiskarna gjorde spänstiga hopp upp ur iskrosset och fick kunderna att skratta till och backa några steg.

Den här hallen ligger i stadsdelen Obor i Bukarest i Rumänien. Sällan har jag haft sådan lust att på stört hyra kök och rum och börja laga mat som förra veckan i Bukarest. Det rumänska köket är kanske inte så känt hos oss eftersom linjen är rätt enkel husmanskost, men det bygger på råvaror av god kvalitet och på säsongstänkande.

Ni gissar redan: glänsande fårtestiklar, pinfärsk nötlever och ljusrandig kalvbräss i lösvikt – samt en tjänstvillig försäljare bakom disken.

På avdelningarna bortom fisken fanns köttet. Ni gissar redan: glänsande fårtestiklar, pinfärsk nötlever och ljusrandig kalvbräss i lösvikt – samt en tjänstvillig försäljare bakom disken. De dagsfärska äggen såldes av gummor som försiktigt plockat in dem i plastpåsar och i ett bås satt hon som på begäran fyllde på vitt eller rött vin i din litersflaska ur en rumshög behållare med liten kran.

Bland fisken och köttet hamnade jag efter en andäktig färd genom grönsakshallen där spenaten bundits ihop till kraftiga djupgröna knippen, där de första späda nässelskotten bretts ut på brickor och där torkade katrinplommon glänste svartare är försäljarens ögon. Intill askarna med olika fröer låg sådana bulliga och knöliga rotsaker som för länge sedan slutat vara vardag i våra kvartersbutiker. Hur kan man låta bli att köpa kassen full när man inte ens behöver klämma på varorna för att veta att spänsten i dem är optimal?

På de rumänska krogarna serveras bland annat sarmale, dolmar. De som är gjorda på kål (inte på vinblad) är ofta fyllda med lök och svinfärs och gjorda på kålblad som syrats. Det sades att basen är hela kålhuvud som efter skörden på hösten sänkts ner i vattensåar. Den tjocka stammen har skurits bort först, men sedan har kålen fått ligga i blöt. Syrligheten är för övrigt kännetecknande för de rumänska rätterna: vin, vinäger, citron och surkålssaft ger sting åt grytor och soppor. Sur grädde gör pastasåsen till en överraskning.

En sommardag för något år sedan mötte jag en glad man som skumpande landsvägen fram på en liten röd traktor. Om en stund kom jag på mig själv med att undra varför han inte hade hjälm. Hjälm? Vakna, människa! På en liten traktor på en vanlig landsväg? För att EU stadgar att vi ska skydda oss mot allt och för att vi går med på det? Det här tänket drabbar ibland finska restaurangkök, som på grund av hygienbestämmelser kan tvingas använda frysfisk som fraktats från andra sida jorden i stället för färsk inhemsk gädda.

Det var känslan av ett naturligt förhållande till mat som förförde mig där i hallen bland iskross och bläckfisk. Jag drömmer om dagen när en finländare får sälja abborrsoppa och nybakad kanelbulle genom sitt eget köksfönster till förbipasserande. Jag menar utan att först installera tre handfat i köket, utan att fylla i hundra blanketter. All världens inspektörer skulle gärna få komma på besök. Medan de skulle vänta på att jag steker dessertplättar med hallonsylt skulle de få läsa rapporter om hur vi håller på att desinficera bort vår naturliga motståndskraft ur samhället och undersökningar om kvarterskaféers goda inverkan på bybors mentala hälsa.

Jag skulle ha hämtat äggen hos Arja, mjölet hos närmaste spannmålsodlare och sylten skulle jag har kokat i köket och förvarat i garaget. Inget vakuum. Inga E:n. Bara helt vanliga plättar med hallonsylt skulle det vara.

En nypa salt

RSSEn nypa salt

Annika Rentola kladdar med fingrarna i smeten och kör tårna i trädgårdsmyllan

  • Om bloggaren

    Annika Rentola blir toklycklig över perfekta råvaror, älskar kockar med kunskap och bugar djupt för trädgårdsmästare med visioner utöver det vanliga. Själv ser hon sitt amatörliv vid spisen och i trädgården som en liten burk. När man skruvar av locket ploppar överraskningar, frågetecken, aha-upplevelser och underliga sammanträffanden fram. Den här amatörkocken och hobbyodlaren äger exakt ett grundrecept: En nypa experimentlusta blandas med en nypa salt. Voilà!
  • Kalender

    mars 2024
    M T O T F L S
    « okt    
     123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    25262728293031
  • Etiketter

  • Kategorier