Inlägg taggade med ‘proviant’

Sjön suger

0 kommentarerPublicerad: 12/03 20:10

Isen ligger inte i drinken. Den skramlar och river mot skrovet. Bullret i mässen på isbrytaren Botnica gör samtal nästan omöjligt, så i stället för att gasta sig hes får man koncentrera sig på maten: stekt strömming. Hittills har kökspersonalen dukat fram siskonkorvsoppa, köttsoppa, spenatsoppa, kycklingwok, spaghetti med köttfärssås och stekt gös. Det har bjudits på färska frukter och mjuka kakor – här behöver ingen leva på sega skeppsskorpor och gammalt vatten. På isbrytaren, där besättningen går i fyra veckors pass och många har jobbat ombord under alla de tretton år fartyget har existerat, börjar köket känna till folks önskemål. Får den finska besättningen välja så steks det nästan säkert biff. Inälvsmat brukar inte upplevas som någon höjdare.

Här behöver ingen leva på sega skeppsskorpor och gammalt vatten.

Eftersom den här brytaren arbetade utanför Egyptens och Italiens kust i somras har raden av frysar och kylrum i fören inte alltid kunnat fyllas med inhemska rotsaker. Det vanliga är att bunkra för två veckor i taget och går fartyget ut från Finland förser man sig gärna med rågbröd, annars bakas en del ombord. Också födelsedagstårtor – bara den som ska firas minns att skriva in namnet på listan.

I Italien lärde sig köket snabbt att den främmande personal man hyrt ut akterdäcket till vill ha mycket bröd och att pasta är ett måste vid varje måltid. ”Men den största lärdomen var kanske att enkelt är bäst” säger kocken Ulla Spets och talar om färska tomatskivor med lite olivolja på.

I fartygsköket lever man med de varor som kommer med beställningen, men alltid vet man inte vad som finns i påsarna som kommer. Antingen får man inte det man beställt eller så överraskar innehållet på annat sätt. Spets har till exempel hunnit bli ganska trött på den egyptiska curryn vid det här laget. Den har en genomträngande smak och förstör lätt hela anrättningen om man tar i utan att tänka efter.

Hur som helst kokar hon currysås till kycklingen och lär gärna ut hur. Så här:

Skär ner äppelklyftor, bananbitar och lök i en kastrull med buljong och apelsinsaft. Låt koka tills frukterna faller sönder och krydda sedan med curry och chili. Mixa såsen slät och red vid behov med majsmjöl. Vill du mjuka upp smaken gör du det med matlagningsgrädde. Och smaka av. Curryn kan överraska en ovan användare. Vill du göra smaken skarpare – få den att blomma – så kan du hetta upp curryn i stekpanna först.

Just nu är mängden curry i Botnicas kök hur som helst att betrakta som ett harmlöst irritationsmoment eller ett lyxproblem. Längre upp längs kusten, utanför Mäntyluoto, har nämligen ett fartyg med propellerfel legat fastskruvat i isen  i två veckor så det har blivit tomt på proviantsidan. I det läget får köksgänget ha is i magen och bli kreativt på allvar.


En nypa salt

RSSEn nypa salt

Annika Rentola kladdar med fingrarna i smeten och kör tårna i trädgårdsmyllan

  • Om bloggaren

    Annika Rentola blir toklycklig över perfekta råvaror, älskar kockar med kunskap och bugar djupt för trädgårdsmästare med visioner utöver det vanliga. Själv ser hon sitt amatörliv vid spisen och i trädgården som en liten burk. När man skruvar av locket ploppar överraskningar, frågetecken, aha-upplevelser och underliga sammanträffanden fram. Den här amatörkocken och hobbyodlaren äger exakt ett grundrecept: En nypa experimentlusta blandas med en nypa salt. Voilà!
  • Kalender

    mars 2024
    M T O T F L S
    « okt    
     123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    25262728293031
  • Etiketter

  • Kategorier