Inlägg taggade med ‘sockerlag’

Arma päronträd

2 kommentarerPublicerad: 05/09 09:24

Drog på mig de gamla gula stövlarnaför att ta mig genom blötgräset till komposten i går morse. Då såg jag den, grenen. Tung av päron, och i alldeles onaturlig vinkel, vilade den mot gräsmattan.

Det är märkligt det där med minnet. Egentligen borde jag ha kunnat räkna ut det här från början. Borde, efter åtta år som päronträdsägare, ha vetat att grenarna en del år burit frukt ända till bristningsgränsen. I stället har jag cirklat kring det späda trädet, beundrat karten och glatt mig över att den underliga sjuka som gav ruttna päron i fjol verkar ha försvunnit efter att vi plockade skadade blad och frukt och brände skräpet. Runt, runt har jag gått och sett frukterna svälla – utan en tanke på att det ganska bräckliga trädet faktiskt kan ge efter på riktigt.

 

Ringde den trädgårdsutbildade väninnan och bad om päronplåster. Kan man ympa in främmande grenar på träd ska man väl kunna tejpa fast en som ännu hänger kvar med hjälp av en hyfsat stadig barkslamsa, få grenen att växa fast igen? Javisst, man kan försöka, men är sårytan slät? frågade väninnan. Nå nej. Är den stor? Hm, sådär tio centimeter … Det tog inte många minuter att begripa att en omplåstring av trädet kanske inte alls skulle leda till en gren som såg ut som förr, utan kanske i stället till luftfickor inne i trädsåret. Så såg jag plötsligt framför mig hur trädet börjar ruttna från insidan, medan jag står på utsidan och väntar skörd.

 

Jag beslutade mig för att glömma tejp, lack, bast och allt annat vi hade hunnit fundera på och bestämde mig för sågen. Väninnan tröstade mig med att pärontädet är lättsågat och att jag kommer att glömma grenen när jag väl tagit bort den. Se där skillnaden mellan amatörens suckar och en proffsattityd. Man måste ibland rensa bort också sådant man tycker är fint om man vill skapa mer växtkraft. Det är lite som att inte vilja slå spaden mitt i perennerna och dela dem. Man vet att det blir flera plantor med en gång och att den del som stannar kvar på växtplatsen drar en suck av lättnad över att få mera luft runt sig, men det ser så rörigt och söndrigt ut medan man håller på.

 

Päronen, 45 stycken på bara den där ena grenen, plockade jag ner i en stor skål. Sedan skalade jag dem och kokade in dem i sockerlag. Päronkok hör också annars till mina höstsysslor. Här kommer gårdagsreceptet och dessutom det jag egentligen brukar använda. Päronet är en härlig frukt. Ge det en chans.

 

Päron i sockerlag

1 kg små fasta, gärna lite omogna, päron

5 dl vatten

200 gram socker

några bitar stjärnanis

1 kanelstång

4 skivor färsk ingefära

Skala päronen och gröp ur kärnhuset. Arbeta med liten vass kniv från bottnen. Fasta päron spricker lätt. Det är dekorativt att låta skaften sitta kvar, du kan bara skrapa av det yttersta skallagret med kniv. Koka sedan upp vatten, socker och kryddor tills sockret löst upp sig i vattnet och plocka ner päronen i kastrullen. Dra ner värmen och låt frukten koka mjuk. Testa med tandpetare så du inte kokar sönder frukten. Vissa recept ber en koka päronen i 25 minuter, men koktiden beror mycket på fruktens storlek, mognadsgrad och sort. Lita på ditt eget omdöme. (Gårdagens kok var klart på 20 minuter.) Servera med vaniljsås eller glass. Päronen kan ätas varma, ljumma eller kalla. De är goda som dessert, men fungerar också som fyllning i olika bakverk, på plättar eller i pannkaka.

 

Lingonpäron

10–15 päron

1 kg färska eller frysta lingon

4 dl vatten

7 dl socker

1 kanelstång

Skala päronen, men behåll skaftet om dekoration. Skrapa det rent. Vill du förkorta koktiden och göra att frukten kokas genomröd så gröper du ur päronen från bottnen, men inte mer än att de ser hela ut.  Mosa lingonen i matberedare, bland med vatten, socker och kanelstång och koka upp i kastrull. Koka i 10 minuter och ta bort eventuellt skum från ytan (då får du bort skräp och orenheter). Lägg i päronen och låt koka i cirka 30 minuter, beroende på storlek och mognadsgrad. Testa mjukheten med provsticka. Låt päronen kallna i lagen, gärna över natten.

I det där senare receptet står det också att päronen håller sig i kylen i tre veckor. Svårt att bekräfta. I vår kyl har päronen aldrig fått stå kvar så länge.

En nypa salt

RSSEn nypa salt

Annika Rentola kladdar med fingrarna i smeten och kör tårna i trädgårdsmyllan

  • Om bloggaren

    Annika Rentola blir toklycklig över perfekta råvaror, älskar kockar med kunskap och bugar djupt för trädgårdsmästare med visioner utöver det vanliga. Själv ser hon sitt amatörliv vid spisen och i trädgården som en liten burk. När man skruvar av locket ploppar överraskningar, frågetecken, aha-upplevelser och underliga sammanträffanden fram. Den här amatörkocken och hobbyodlaren äger exakt ett grundrecept: En nypa experimentlusta blandas med en nypa salt. Voilà!
  • Kalender

    mars 2024
    M T O T F L S
    « okt    
     123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    25262728293031
  • Etiketter

  • Kategorier