Inlägg taggade med ‘Tomater’

Tomatrosor

0 kommentarerPublicerad: 18/04 16:14

Det var med en fnysning en av mina bekanta för många år sedan tittade på min tomatros och suckade något om estetik värdig den enklaste matbar. Jag hade alltså nyss lärt mig sticka en tunn kniv i sicksack in i en tomat för att skapa taggiga tomatblommor av halvorna. Som jag då tyckte var fina.

Under trädgårdsmässan i Mässcentret i Helsingfors för ett tag sedan blev jag med en knäpp så där tokigt glad över en liten kökspryl. Som jag köpte. Som jag samma kväll använde till att snida morotsspiraler med. Ja, medges att också några några potatisar gick åt. Mitt spiralverktyg är en enkel metallpinne med två öglor och ett handtag. På ett snäpp har man skruvat in pinnen och öglorna i potatiser och – tadaaa! – ut kommer två potatisskruvar. Som man kan … hm … fritera. Och morotsskruvarna, ja dem kan man koka och krydda och blanda i någon fin sallad.

Ja, jag hör mumlet. Barestetik. Mycket jobb för lite mervärde. Men se jag tycker att det där pillandet är roligt. För jag, Pysselallergikern, känner mig som en konstnär med potential att svarva till vilka former som helst. Det kommer form och figur ur mina händer. Och det var precis det som var det fina med tomatrosorna – att känna att man kan något, hur enkelt det än är.

Lek inte med maten! säger vi till barnen. Lek gärna i köket! säger jag till alla.

 

Kryp i kroppen

0 kommentarerPublicerad: 13/04 12:57

Ni vet den där känslan när man står och gungar på tårna framför brödrosten. Hur tiden plötsligt töjer sig lång som en djungellian. Till slut får man nog, trycker på stoppknappen och upp hoppar de nästan färdigt rostade bröden.

Tar inte en halv timme. Tar tio sekunder.

Vissa köksarbeten måste man ha tålamod med eftersom de helt enkelt annars leder till katastrof. Såser och krämer som reds med ägg måste få värmas långsamt för att bli bra och bra buljong måste koka i timmar, men vissa arbetsmoments onödiga långsamhet går mig helt enkelt på nerverna. Som när man försöker tillreda tzaziki, den gudomliga grekiska yoghurt- och gurkröran, enligt metoden att riva gurka, salta det rivna och låta gurkan och yoghurten stå i kaffefilter en halvtimme för att släppa ur sig vätska. Suck.

För tio år sedan var det svårt att hitta tillräckligt tjock matlagningsyoughurt i affärerna och då var den där yoghurt i kaffefilter-metoden nästan nödvändig, men i dag finns den krämiga och feta varianten till och med laktosfri. Den har befriat en från en ganska lång väntan i köket.

Så var det gurkan. Flera bekanta gör helt enkelt en boll av den rivna gurkan och kramar ur vattnet med händerna, men vill man ha gurkraspet riktigt torrt och inte har tillräckligt med kraft i armar och händer tar man till handduken. Plocka alltså fram en ren kökshandduk, riv gurkan i en hög mitt på och tvinna sedan handduksändarna åt var sitt håll så att allt ser ur som en jättekaramell med en gurkboll i mitten. Tar inte en halv timme. Tar tio sekunder. (Handduken blir som ny efter en sväng i tvättmaskinen.)

Ett annat snabbtips är att strunta i att skålla en tomat i taget i ändan på en gaffel om man ska koka mycket soppa eller bara annars behöver ha skalet av några kilo. Koka upp mycket vatten i en stor kastrull, skär snitt i tomatskalen och vippa hela lasset i kastrullen med en gång. När vattnet börjar koka igen kan du börja kolla i kastrullen. Om  bara några minuter har skalet släppt tillräckligt på nästan alla tomater för att de ska kunna skalas. Fiska upp med stor hålslev i stället för att jaga omkring med sked eller gaffel. Och har du superbråttom eller bara annars kort stubin: koka upp vattnet i vattenkokaren först och häll i kastrullen så slipper du vänta på att din kanske långsamma kokplatta ska få igång bubblet på egen hand.

Slow food i all ära, men vissa moment kan man lugnt sätta lite fart på i köket. När man vet att det inte tar hundra år att få till maten kanske man också ids laga sådan lite oftare, för hellre hör man vattenkastrullen bubbla och stekpannan fräsa än mikron plinga. Eller?

Har du tips för snabbare matlagning att dela med dig av? Låt höra då!

Tomatknarkare

4 kommentarerPublicerad: 07/02 14:53

Måste be om ursäkt för en veckas tystnad på den här bloggen, men det beror på att jag fastnat i tomatträsket än en gång. Den här gången har jag inte funderat på recept, utan på att kanske äntligen förverkliga en gammal dröm om odling i amplar. Platsen finns i princip – tänkte redan tidigare på att rigga upp amplar med månadssmultron under takkanten på söderväggen, men hindrades av tanken på att en takkant också hindrar regnet och i stället kräver disciplinerad bevattning.

Så kom mejlet från brandchefen. ”Jag har skrivit en bok om tomatodling och allt om hör till den saken” skrev Boris Aarnio och erbjöd sig att skicka Brandchefens tomathandbok för läsning. Och visst skriver brandchefen om allt som hör till saken, men framför allt inger han hopp. Efter läsningen inser man lätt att det alltid går att börja om när det handlar om tomater. Strunt i att bladmögelsvampen tog över i fjol och gjorde tomaterna oätliga. Man kan börja med rengjorda kärl, ny mylla och nya plantor.

Nu gäller det ändå att först bestämma sig.

Noviser behöver enkla och handfasta råd. Med tomater är det som med köksjobb – man startar med ett recept och efter ett tag ser man hur det måste adapteras för att passa en själv och ens kök. Tomaterna reagerar på ljuset i just dina fönster och värmen i just ditt hem. Du behöver bland annat veta att:

  • Du behöver en sålåda. Den måste inte vara ett snofsigt minidrivhus utan kan vara en tallrik eller vilken låda som helst som ger plats för 3–4 cm såjord.
  • Tomater vill ha varmt om fötterna. En sålåda i styrox är inte alls fel.
  • Ordning och reda lönar sig. Markera vilka sorter du sått och vilket datum du gjorde det. När skörden mognar vet du vad du vill satsa på nästa gång.
  • Temperatur och ljus styr. När du sår (ta 3–4 cm såjord, vattna den, så fröna, täck med ett tunt lager mylla och lägg ett lock eller plastfolie med lufthål över allting) gror dina frön vid ca 24 grader. Efter grodd vill de ha ett svalare liv och nöjer sig med 15–20 grader. Vårljuset räcker sällan till för stadiga plantor, men lysrör fungerar bra som tilläggsljus så länge du ser till att inte bränna de späda plantorna (håll ett avstånd på minst 25 cm till plantan). Du måste för övrigt också se till att inte låta solen torka ut din nya och späda odling när den väl flyttar ut.
  • Gammalt och nytt. Nya frön gror på en vecka eller två, gamla på en månad.
  • Alla plantor omskolas. När fröet grott och den lilla pinne som knuffat sig upp ur jorden fått sina två första blad (hjärtblad) och ytterligare ett så plockar du försiktigt upp dem med en liten klump mylla (tesked är bra som verktyg) och planterar i krukor med cirka 9 cm i diameter. Här duger använda mjölkburkar med dräneringshål i bottnen hur bra som helst.
  • Jorden har betydelse. Näringsfattig såmylla, som kan köpas i affären, är bra för grobarheten, men också viktigt för att inte chockera de stackars späda plantliven till döds. Samma regel gäller vid omskolning. det är först när plantorna hamnar i sin riktiga växtmiljö (ampel, kruka, växthus, blombänk) som du behöver kraftigare jord.

Än är det inte riktigt dags att så tomatfröer. Tumregeln är att så ungefär två månader innan plantorna flyttas ut och det kan dröja till början eller medlet av juni. Utflyttningen sker när utetemperaturen är cirka +10 grader och jorden +15 grader. Nu är det i stället dags att börja diska tomma mjölk- och saftburkar för att ha planteringskärl när de späda plantorna ska omskolas första gången.

Vi får återkomma till det där med gödsling, utplantering och skötsel när det blir mer aktuellt. I en tomatknarkares liv tar intresset för ämnet aldrig slut. Nu gäller det ändå att först bestämma sig för om man faktiskt kommer att ha den tid och disciplin en ampelodling kräver – alltså bevattning två gånger om dagen de hetaste dagarna på grund av att krukorna måste var ganska små. Annars gäller det att satsa på stadigare plantor i större kärl. Eller på att handla närodlat av någon som skött sin odling med kärlek.

Tack, brandchefen! Inspiration är en stor gåva att ge.

En nypa salt

RSSEn nypa salt

Annika Rentola kladdar med fingrarna i smeten och kör tårna i trädgårdsmyllan

  • Om bloggaren

    Annika Rentola blir toklycklig över perfekta råvaror, älskar kockar med kunskap och bugar djupt för trädgårdsmästare med visioner utöver det vanliga. Själv ser hon sitt amatörliv vid spisen och i trädgården som en liten burk. När man skruvar av locket ploppar överraskningar, frågetecken, aha-upplevelser och underliga sammanträffanden fram. Den här amatörkocken och hobbyodlaren äger exakt ett grundrecept: En nypa experimentlusta blandas med en nypa salt. Voilà!
  • Kalender

    mars 2024
    M T O T F L S
    « okt    
     123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    25262728293031
  • Etiketter

  • Kategorier