Inlägg taggade med ‘kaffeodling’

Bönor som knäpper

4 kommentarerPublicerad: 16/02 11:36

Vissa bjuder jag inte på kaffe. Finsmakarna skulle helt enkelt bli ledsna över min sorglösa hantering av råvaran. För jag tycker så mycket om kaffe att min tolerans för kvaliteten är ganska, ja … vidsynt.

Som fattig studerande på tågluff hade jag inte råd att sitta på flashiga kaféer speciellt ofta. Dessutom kunde det väl hända att man inte riktigt passade in så bra i storstädernas snofsiga plyschsoffor efter tre fyra veckor i nästan samma kläder varje dag. Men inget hindrade en från att beställa en kaffe i en lite sunkigare bar. Det var så förhållandet till skållhett pulverkaffe utan socker i sladdrig plastmugg började. Nes skétos? Enklaste varianten och utan socker? Ne, efharisto poli! Ja, tack så mycket!

När jag köpte kaffebusken för åtta år sedan så var den en liten sak som alla skrattade åt.

När jag i dag brygger själv så är det antingen filterkaffe eller espresso som gäller och så gott som alltid ekologiskt odlat. Tillräckligt många år av folk som experimenterar med ens tolerans för laktos (det där ska vi återkomma till!) har fått mig att sky nästan alla sorters varianter med mjölkprodukter i. Sockret får komma med bara när det ligger sådär fyra centiliter riktigt stark vara på bottnen av en kopp med tjocka kanter. Det där är ett minne från Paris. Det var den staden som fick mig att släppa på sockerprincipen.

Det står en espressopanna i skåpet och den används regelbundet, men ofta (jo, men höll för ögonen då) skedar jag upp espressokaffe i den vanliga melittabryggaren, häller en tesked kardemumma eller anis i filtret och knäpper på.

Nu har jag hur som helst ett problem. När jag köpte kaffebusken för åtta år sedan så var den en liten sak som alla skrattade åt. Men jag vattnade och vattnade och vattnade. Nu är den en stor sak som nästan far genom taket och i fjol våras gjorde den det jag redan hade slutat hoppas på –blommade med de skiraste vita blommor någonsin. Och en dag såg jag dem äntligen: bönorna. Runda och gröna och blanka svällde de på grenarna. En bekant hade berättat att bönorna snart blir röda och sedan bruna och sedan klara för rostning. Jaha. Det var bara det att inget hände. Sedan våren i fjol har de hängt kvar som små bollar i grön hårdplast och i stillhet drivit mig till vansinne.

Förra veckan började de gröna bollarna plötsligt rodna. Solen har helt oväntat fått den orangeröda färgen att breda ut sig som ett leende. Frågan om ifall det är arabicabönor som gömmer sig i ytterskalet kanske jag inte får något svar på, men nu skulle några goda råd vara på sin plats. Så långt har jag kommit att jag vet att bönorna kan rostas i panna eller ugn, tiden beror på hur mörkrostat det ska bli. Men ska jag pilla ut bönorna ur ytterskalet först eller ska skalen rostas och malas med bönorna? Ska man göra snitt i dem som i kastanjer? När ska man ens skörda; hur röda eller bruna ska de gröna bollarna bli först?

I den eritreanska kaffeceremonin rostas, mals och bryggs bönorna i några omgångar innan drycken silas och serveras i små koppar på bricka.  Jag har alla attiraljer som behövs: ugn, stekpanna, kvarn, filter och diverse bryggare. Bara kunskapen om bönhanteringen fattas. Kanske någon barista kan hjälpa? Jag har hört att man vet att rostningen är klar när bönorna börjar knäppa och hoppa som popcorn.

I det här skedet tänker jag faktiskt inte ge upp. Tror att mina ekologiska bönor kan ge några koppar närodlat kaffe bara jag lyckas få reda på detaljerna i rostningen först. Smaken är jag inte orolig för, som sagt: toleransen finns. Lätt snobberi tänker jag hur som helst ägna mig åt utan att skämmas – den här gången ska finkopparna fram.

En nypa salt

RSSEn nypa salt

Annika Rentola kladdar med fingrarna i smeten och kör tårna i trädgårdsmyllan

  • Om bloggaren

    Annika Rentola blir toklycklig över perfekta råvaror, älskar kockar med kunskap och bugar djupt för trädgårdsmästare med visioner utöver det vanliga. Själv ser hon sitt amatörliv vid spisen och i trädgården som en liten burk. När man skruvar av locket ploppar överraskningar, frågetecken, aha-upplevelser och underliga sammanträffanden fram. Den här amatörkocken och hobbyodlaren äger exakt ett grundrecept: En nypa experimentlusta blandas med en nypa salt. Voilà!
  • Kalender

    mars 2024
    M T O T F L S
    « okt    
     123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    25262728293031
  • Etiketter

  • Kategorier