Arkiv för juli, 2011
De som står bakom kassaapparaten brukar stirra lite vantroget när man säger nej tack till läsk som lunchdryck. I synnerhet om sockerbubblet ingår i priset och man står på sig. Ibland får jag ta till det yttersta: ”Min mamma har sagt att man inte dricker saft till maten!”
Heta sommardagar och sammetsvarma julikvällar kan det däremot vara härligt med en söt dryck och mängder med krossad is. Klassiska drinkar i alla ära, men sådana kan man ju inte svepa vareviga dag – och kombinationen alkohol och hetta brukar inte heller vara någon höjdare.
I början av sommaren brukar jag ge mig på rabarberbusken och rycka den nästan tom. De röda stjälkarna behöver bara kokas, silas och blandas med socker och citronsaft för att njutningen ska bli total.
Rabarbertiden är egentligen förbi, men nu – när de svarta vinbären väl är plockade – kan det löna sig att testa att laga mjöd på vinbärsblad. En av släktingarna introducerade denna Dryck från Louhisaari och ursprungsreceptet lär härstamma från Mannerheims barndomshem.
Ta:
1 citron
500 gram strösocker
1/2 liter svartvinbärsblad (obs! en del recept säger 2,5 liter blad till denna mängd vatten)
5 liter vatten
1/4 tesked jäst
Tvätta citronen väl och riv skalet. (Köp helst ekologiska, obesprutade citroner.) Pressa saften över sockret och blanda de lätt krossade vinbärsbladen med saftsockret och det rivna skalet. Koka sedan upp vattnet och häll det över bladen och det andra. Ta upp en slatt vätska och låt svalna innan du blandar ner jästen. (Förstörd jäst kan lukta helt obeskrivligt så låt faktiskt vätskan bli handljummen.) Blanda jästen i drycken när också den svalnat lagom och låt jäsa över natten. (Lägg en handduk eller ett lock över kärlet ifall du inte vill ha alla små flugor på simtur i drycken.) Följande dag silar du drycken, häller på rena flaskor med tät kork och ställer svalt i en vecka.
Sedan kan du njuta. Om du hör till dem som gillar mjöd så kommer också det här att bli en av dina favoriter. Slurp!
OBS! Det cirkulerar flera recept på denna dryck, speciellt det med proportionerna 8 liter vatten, 5 liter vinbärsblad, 500 gram socker och 2 citroner (skal och saft) samt en tumstor bit jäst är vanligt. Ett annat recept saknar helt jäst. Då tar man 8 liter vatten, 5 liter blad, 50 gram citronsyra och och 1 kg socker. Man varvar blad och citronsyra i kastrull och häller det kokheta vattnet över. Sedan låter man stå över natten, silar drycken, kokar upp den igen och blandar i sockret. (Detta sista recept har jag inte provat själv.)
Det är ganska vanligt i mjödrecept att 8 liter vatten kombineras med cirka 1 kg socker. Som du ser varierar sockermängden i recepten så du får pröva dig fram till din favorit. Själv gillar jag drycker som inte är så förskräckligt sockriga. Också mängden vinbärsblad varierar i recepten. Jag tar hellre mer än mindre av dem.
Det svarta naglarna är nästan pinsamma. Det är hur som helst oundvikligt den här tiden på året – jag har blåbärsfingrar. Dessutom är skrapsåren på underarmarna illande röda – jag har hallonarmar. Efter timmar i färska och taggiga hallonsnår tar buskarna ut sin hämnd. Det kliar och svider. Nu kunde man säga att vad gör man inte för hallonsylt och få svaret att ”går på jobb några timmar och bär en del av lönen till butiken där burkarna står på rad”. Men nu är det faktiskt inte bara sylten som gör skogstrampandet värt besväret.
I förrgår lärde jag mig till exempel hur vissa gamla kor inte låter sig mjölkas av vem som helst. Gamla Rosa till exempel var krävande. Om mor i gården var borta måste man hämta en av grannfruarna. Hon hade handlag också med de svåraste djuren. Dessutom lärde jag mig att griskultingar dricker sig mätta på maximalt tjugo sekunder varje timme och att suggans mjölk formligen sprutar i munnen på dem – och att spenarna mot bakbenen är svagare än de andra.
Samtal under bärplockning är en kunskapskälla. Under sessioner i skogen har jag lärt mig följande saker, som jag nu skickar ut i nätdjungeln.
1. Gurkodling. Gurkor behöver mycket vatten för att växa. Gamla människor säger att gurkodlingen ska vattnas med vatten som stått i tunna, inte med det som kommer direkt ur kranen. Tunnvattnet har anpassad temperatur och har hunnit bli syresatt. Vete ho om det stämmer, men gurkan får alltid tunnvatten.
2. Sommarkaffe. Alla sommarkalas verkar bjuda på söta bakverk fyllda med bär, men också med socker och smör. Slåss du mot sötsakssuget? Lura smaklökarna och häll en tesked kardemumma, kanel eller anis i kaffefiltret innan vattnet börjar droppa igenom. Bulldoften sprider sig i köket, men du dricker bara en slät kopp kaffe.
3. Saftexperiment. Har du inga vinbär att koka saft av? Vänta till hösten när lingonen mognar och plommonen kostar nästan inget alls. Det går bra att proppa saftkokaren full med en blandning av de båda och få en saft som har både sötma och syrlighet. Samma tanke som i kombinationen hallon och röda vinbär.
Mitt eget tips är relaterat till bärplockning. Om några månader kommer mina bär ofta att hamna på morgongröten direkt ur frysen. Då är det bra om de inte isat ihop till en stor klump som spricker ut i smulor över golvet när man försöker dela den. För att få lätthanterliga grötbär eller kakdekorationer styckfryser jag. Lägg ett ark bakplåtspapper på långpannan, häll de rensade bären i ett enkelt lager och ställ pannan i frysen tills bären blivit hårda. Flytta sedan dina tusen hallon eller två tusen blåbär i askar eller påsar så slipper du literstora isade bärklumpar i vinter.
